Au cœur de la Montagne Noire Audoise, se trouve une propriété de 45 hectares, accueillant 80 cerfs, biches, faons et daguets. Les animaux évoluent en liberté sur les prairies, et disposent d’abris naturels pour l’été et l’hiver tels que haies, bosquets, taillis, et ravins. En visitant cet élevage, vous pourrez voir les différents troupeaux paissant tranquillement dans des grandes parcelles enherbées ou ruminant paisiblement à l’abri du vent. Catherine SOUEF a créé cet élevage en 1986, avec 50 biches et deux cerfs venus d’Ecosse.
Depuis 30 ans, l’entreprise a connu une évolution significative, avec des ventes inattendues lors de la crise de la vache folle, qui ont conduit à augmenter le troupeau à 350 têtes pour satisfaire la demande, avec des ventes aux grossistes, bouchers, restaurateurs, et toujours la vente directe aux particuliers. En 1998, Catherine a également créé une ferme-auberge, où elle a officié en cuisine pendant 8 ans. Elle s’occupe maintenant « seulement » de 50 reproductrices et 2 cerfs, vendant la viande en direct aux particuliers à la ferme, ainsi que les produits dérivés. Les visites guidées ou libres sont maintenant terminées, Catherine se concentre sur l’élevage. Des chevaux pur-sang arabes partagent maintenant les pâturages avec les biches : juments, poulains et même étalon. Un associé, Alexandre Fabre, va progressivement reprendre la gestion de l’élevage, assurant ainsi sa pérennité.